Горіх пекан очищений, як і пекан, що реалізовується в шкаралупі, вважається «королем горіхів», оскільки за своїми смаковими і корисними якостями перевершує всі інші види. Дерево пекан відноситься до родини Горіхових, розлоге і дуже високе. Вирощується у країнах з жарким вологим кліматом. В даний час постачальниками горіха на світовий ринок є східні і південні штати Америки, деякі регіони Середньої Азії, Австралія, Крим і Кавказ.

Походження. Першими людьми, які почали використовувати пекан в їжу, були індіанці, які жили на території сучасної Америки до відкриття її Колумбом. Горіхи становили більшу частину раціону індіанців. Ними запасалися на випадок невдалого полювання, втамовували голод, з нього робили лікувальне молоко, яке давали дітям, людям похилого віку та хворим. Крім того, його використовували в якості розмінної монети під час торгівлі. Індіанці дуже цінували пекан і висаджували його навколо своїх таборів і в селах.

Зовнішній вигляд. Горіхи пекан дуже схожі на волоські горіхи. Однак їх шкаралупа тонша, гладка і має більш темний коричневий колір. Крім того, він більший, має овальну форму, досить плоский і витягнутий, трохи нагадує за виглядом великий мигдаль. Також, на відміну від волоського горіха, його ядро ​​ не має внутрішніх перегородок.

Смакові характеристики. Стиглий горіх пекан має неповторний смак — солодкуватий, з присмаком вершків, шоколаду та ванілі. Свого «смакового піку» він досягає восени. Пекан дуже висококалорійний продукт: його калорійність — 736 ккал. В ядрі міститься близько 70% жирів, з цієї причини цей горіх слід вживати в їжу в помірних кількостях. Він нерідко рекомендуються лікарями ослабленим людям або людям, що пережили важке захворювання, оскільки плоди протягом короткого часу поповнюють запаси організму корисними жирами і білком.

Як їсти. Горіх пекан вживається в свіжому, сушеному або смаженому вигляді. Неочищені горіхи очищуються за допомогою спеціальних щипців, призначених для розколювання горіхів. Пекан використовується в кулінарії в якості добавки до салатів, гарнірів, страв з м'яса і птиці. Крім того, горіхи нерідко є складовими елементами різних десертних страв, тортів, тістечок, дріжджової випічки.

Корисні властивості. Горіх пекан, крім відмінних смакових і поживних якостей, володіє великою кількістю корисних властивостей.
Він здатен допомагати при таких захворюваннях, як:
• високий артеріальний тиск;
• інсульт;
• інфаркт;
• хвороби серця і судин;
• ослаблений імунітет;
• виснажена нервова система;
• безсоння.

Пекан має велику кількість вітаміну Е, на базі якого виготовляються препарати, що протистоять росту ракових клітин. Він багатий вітамінами і корисними мікроелементами:
• вітаміни А, В, С, Е, К;
• фолієва кислота;
• фосфор;
• залізо;
• цинк;
• кальцій.


Протипоказання. Горіх пекан не рекомендується у великій кількості вживати людям, схильним до повноти.


Як вибрати. Горіх пекан реалізується споживачам в шкаралупі, в очищеному вигляді або в смаженому вигляді. Слід знати, що у свіжого горіха буде красива шкаралупа. Вона буде гладка, без плям і пошкоджень. Він не повинен мати неприємний гіркий запах. Якщо є навіть незначний гіркуватий запах, це може сигналізувати про те, що плід почав пліснявіти. Сирий очищений горіх дуже швидко псується, оскільки в ньому міститься дуже багато жирів. З цієї причини очищені плоди слід купувати тільки в герметичній упаковці.


Як зберігати. Неочищений пекан можна зберігати в сухому, прохолодному, темному місці не більше шести місяців.
Очищені плоди зберігаються в холодильнику не більше 40-60 днів.